山形市でカフェ＆スイーツ店を営業している「Tsunagu」様にお話をうかがいました。

どのような店舗ですか？

• 自家栽培や地域の生産者さんの野菜、安心できる食材を使った体に優しい料理や山形県産はえぬきの米粉を使用したグルテンフリーの焼菓子を販売しているカフェ＆スイーツ店です。 月替わりの「Tsunagu膳」は10種類ほどの彩り豊かなお料理を楽しんでいただける当店一番人気のお膳です。また、当店のメニュー開発、調理を担当する娘が現地の方から習った中東料理をヴィーガンで楽しめる、「オリエンタルプレート」も人気です。世代や国籍を問わず幅広いお客様に楽しんでいただけるお店になっています。
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創業したきっかけを教えてください。

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• 私が地元菓子メーカー勤務だったこと、娘が東京で料理研究家として活動していたことから、それぞれの経験を活かして、いつか家族でカフェをオープンすることを長年の目標としてきました。 コロナ禍を経験したことにより、自然豊かで食材の宝庫でもある地元の山形県で、生産者さんの顔が見える料理やお菓子を作ることができるカフェをオープンしたいと、娘がUターン移住したことが今回のきっかけとなりました。

山形県信用保証協会をご利用されて、いかがでしたか？

• 保証協会さんには、天童の創業塾に通わせていただいた時から事業計画について細かくアドバイスをいただき、融資をしていただく際も「創業者向け金融相談会」inジョージ山形で親身になって相談に乗っていただきました。私たちでは気づくことができない視点からのアドバイスはとても有難かったです。創業策定時からの伴走した支援で、創業前・後も頼りになる頼もしい存在です。
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これから創業する方へのアドバイスをお願いします。

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• 開業前は「これで大丈夫だ！」と思う計画でも、実際に開業後になって気づく不足点があったりします。お店を出したい場所の人の流れを調査して平日・土日・時間帯に分けて回転率を計算するなど、事業計画は細かすぎるくらい綿密に落ち着いて計画することをおすすめします。また、自己資金も不測の事態を想定して予備費を多めに貯蓄しておくことも大切だと思います。