山形市で営業している創作料理の「washoku　いしこう」様にお話をうかがいました。

どのような店舗ですか？

• 　私たち夫婦で営む「washoku　いしこう」は、宮崎産「活鰻」をメインに据えつつ、旬な食材を使用した創作料理を提供する日本料理店です。ランチやディナーでの店内飲食に加え、お弁当もご提供しています。「大切な人と特別な時間を過ごせ、また来たい」と思っていただけるお店を目指して、私たち夫婦で精一杯のおもてなしをさせて頂いています。
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創業したきっかけを教えてください。

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• 　日本国内で調理師としての経験を経て、創業前までは中国のホテルなどで料理長として勤務していましたが、コロナ禍での生活に不安を感じ、私の実家がある山形に帰郷したことがきっかけです。当時はコロナ禍真っ只中で、山形で調理師としての仕事が見つからず、長年の夢であった「自分の店」を作ろうと決断しました。一番近い存在である妻の後押しもあり、一歩踏み出すことができました。そういう意味では、身内を納得させたことが一番のきっかけかもしれないですね。

山形県信用保証協会をご利用されて、いかがでしたか？

• 　私たち夫婦が自分のお店を持てたのも、保証協会さんのサポートがあり、保証料負担がないなどの有利な条件で、スムーズに資金調達できたおかげです。保証協会さんに加え、支援機関や金融機関さんと連携したサポートも心強く、有難かったです。また、保証協会さんには、創業後も中小企業診断士の資格を持った職員の方から、経営に関して客観的なアドバイス頂いていて、本当に感謝しています。
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これから創業する方へのアドバイスをお願いします。

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• 　創業する前は、不安や悩みを抱えると思いますが、一人で悩まず保証協会さんなどの専門の機関に相談してください。夢を具現化するために一緒に考えてくれますし、様々なサポートをしてもらえます。相談する機関の順番は違っても、専門の機関に相談すれば、自ずと道が拓かれると思います。